20180929家政女皇视频和笔记:米皮、面皮、凉皮的制作方法

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本页提供2018年9月29日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《米皮》。主要介绍米皮的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

米皮的制作方法：将粳米粉、生粉清水调匀，的确良白布投洗干净放在带眼方屉上。蒸锅坐水放入方屉，淋上米浆蒸熟取出，刷植物油晾凉。用芝麻酱、生抽、醋、芥末、辣椒油调汁、米皮切条，浇上酱汁调匀即可。

图：米皮

凉皮的制作方式是先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 “辣子多醋多”是凉皮的最大特点。

面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃，吃起来很有嚼劲。调味跟一般的面制面皮相似。 擀面皮的特别之处由工艺决定，一般工序都需洗掉面粉中的面筋，然后关键一步是发酵。

因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟，蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。

米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉制作而成的。用面粉作成的要软一些，米粉作成的略硬，两者的口感不同。 凉皮店一般米皮、面皮都有，讲究的人还要吃个“两搅”，也就是一半米皮一半面皮，吃的就是那个细微的口感差别。

在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。

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