20171228我是大医生视频和笔记:范志红,王旭峰,醋,橄榄油,戊聚糖

记载了关于琥珀药用性质的文字。

琥珀虽好，但价格昂贵，不适宜百姓用以保健，而我们厨房里有一种调料与琥珀是近亲关系，都含有有效物质——有机酸，可以辅助调节血糖。

图：正确吃醋巧控糖

90年代就有研究者发现白面包太好消化，食用后血糖升的非常迅猛，但和醋一起吃，就能减缓餐后血糖的上升速度。白面包涂上醋后食用，餐后血糖的上升值从88降到了64，效果非常明显。因为醋酸，可以延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。

餐前服用30ml，酸度为6%的醋，可以辅助控制血糖。醋的风味越醇厚，营养价值越高。但胃酸过多或胃溃疡等胃部疾病人群，平时要少用醋，只能选择其他的控糖方法。平时做肉菜时，可以加点醋，不仅肉质易软烂，而且能去腥。

鲜橄榄口味发涩，主要是因为含有很多抗氧化物。低密度脂蛋白是胆固醇的载体，它能携带大量的胆固醇穿过血管，进入身体各个组织。但当胆固醇被氧化后，就会附着在血管壁，伤害血管内皮，造成动脉粥样硬化等心血管疾病。

“没有氧化，就没有伤害”。橄榄中富含多酚类物质，能抑制胆固醇氧化，保护血管健康。而橄榄油也因其特有的保健功效，红遍了全世界。

很多人误认为橄榄油不能用以炒菜，其实并非如此。食用油高温烹调会产生更多的氧化物、氧化聚合有害物，但相比于大豆油、玉米油，特级初榨橄榄油的烟点更高，可以进行炒菜。

而且橄榄油只有一个双键，更不易被氧化。因为油脂中不饱和的双键越多，被氧化的物质就越容易乘虚而入。大豆油、花生油的脂肪酸双键都在两个以上，比橄榄油多，更不稳定。

橄榄油直接饮用，确实能补充橄榄油的营养，但我国居民每天食用油的摄入量基本都超标，建议用橄榄油直接代替其它食用油，做拌凉菜、炒菜等。

橄榄油在生活中也有一些妙用，比如：涂抹在手肘等处可以滋润皮肤；也可以涂抹在指甲上护甲；甚至可以涂抹在木质家具上，起到保护作用。

世界各国都非常认可橄榄油的功效，但挑选好的橄榄油也非常重要。

光照太久，会加速油脂的氧化酸败，所以高档的橄榄油都装在棕色瓶子或金属包装中，以保证它的营养价值。在所有橄榄油中，特级初榨橄榄油的等级最高，也是最需要避光的。

纯正的橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油闻起来一定是纯正的、自然的清香味，无异味。

特级初榨橄榄油颜色深且透亮。越是浑浊的油脂，越容易氧化酸败。

特级初榨橄榄油含有的多酚类等营养物质更充足，对血管的保护作用也更好，怎么判断橄榄油多酚类物质比较多？大多数的橄榄油都会在包装上标注采摘时间、生产压榨时间。这两个时间越接近，橄榄油的品质越高。特级初榨橄榄油就是物理的压榨，一般都是冷榨。无论从哪个角度来讲，冷榨的成本最高，品质最好。

肠道是人类的第二个大脑，也是排出体内代谢垃圾的重要通道。食物能发挥多大的润肠作用，主要看不溶性膳食纤维的多少。

香蕉、红薯、芹菜、木耳、芝麻酱这五个食物中，前四种食物是最常见的通便食物，但芝麻酱是最易被忽视，却含有最多的不溶性膳食纤维的食物。

有些人饮食中并不缺少蔬菜、水果，但还是排便不通畅，很可能是营养不良引起的便秘。芝麻酱不仅可以促进肠道运动，而且比芝麻更易吸收，还含有钙、铁、锌、维生素、蛋白质等多种营养素，可辅助缓解营养不良型便秘。

芝麻酱富含多不饱和脂肪酸，时间久了就会出现异味，有任何不新鲜的味道一律不要吃。纯正的芝麻酱，味道微微发苦，若只有香甜味，可能是混入了大量的花生酱。

戊聚糖，集“排、通、清、抑、养、调”六大功能为一体，可以有效排出体内毒素，调节血糖，保护血管，改善肠道，维护机体健康。小分子戊聚糖能通过小肠吸收进入血管，它含有的阿魏酸又有抗血小板聚集、抗氧化功效，能有效降低餐后血糖、甘油三酯指数，防治心脑血管疾病。

戊聚糖可以吸附并清除血管毒素与垃圾，将多余的脂肪、胆固醇、废气、糖分、重金属等有害物质排出体外，达到清血管、调体质的功效。首先，戊聚糖可以增强饱腹感，减少食物的摄入，从而降低肠道压力；其次，大分子戊聚糖可以直接进入大肠，促进肠道有益菌的繁殖，改善便秘。实验证明：连续3天服用戊聚糖10g，可以有效增加排便次数、排便量；连续7天服用，肠道有益菌明显增加。

戊聚糖之所以这么神奇，还有个非常重要的原因：它可以促进钙、铁、锌、镁等矿物质的吸收，不仅可以营养细胞，还能修复受损细胞，甚至促进细胞再生，从本质上提高新陈代谢，改善体质。

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我是大医生

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