小满吃什么？苦菜当令，尝“三鲜”

养生导读：小满节气到，饮食也要根据气候变化做出相应调整，那么小满吃什么呢？小满养生，推崇“苦菜当令”，同时还要多吃“小满三鲜”。所以，小满时节最应该吃的食物是：苦菜、黄瓜、蒜薹和樱桃。

苦菜当令

《周书》有云：“小满之日苦菜秀”。古书上亦有“小满至，苦菜秀，靡草死，小暑至”的说法，可见，小满这个节气与“苦菜”有着不解缘分。在传统中医理论中，对于小满养生推崇“苦菜当令”，也就是说，苦菜拥有了新的身份，由旧时小满充饥之食转变为养生“良方”，这大抵也是小满食苦菜的习俗得以传承至今的原因之一。

根据现代营养学的研究，苦菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、矿物质、核黄素和甘露醇等营养成分。而从中医食疗角度，认为食用苦菜有清热、凉血、解毒的功效，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用，且能杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效。但需要注意的是，苦菜并非适合所有人群，脾胃虚寒的人便不宜食用苦菜。

小满将至，不妨在饭桌上添一盘苦菜，在食用前要将苦菜先用开水烫一下，可以去除其中的草酸，增强钙质的吸收。

最平常的做法是蒸：将苦菜择洗干净之后，撒少许面粉和匀，置锅中蒸熟，取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等，入口丝毫不觉味苦。或者将切成碎末的苦菜放入搅散的鸡蛋液里和匀，然后放进热油锅里爆炒，起锅下饭，味道清香鲜美，苦味微不足道。无论用来炒或煮，要做得好吃，必离不开蒜豉，因为苦菜味浓，以蒜配制可收相得益彰之效果。

然而，用蒸与炒的方法成菜，虽然吃起来苦味较淡，可营养破坏了少许，若将新鲜苦菜加佐料拌食，苦味虽较浓，但所含营养却保持完整，凉拌苦菜的味道多种多样，可咸鲜、可酸辣、可甜酸，随心所欲就是。小满时节采的苦菜若片刻吃不完，晒干后用袋包装储存起来，还可像泡茶那样冲泡饮用。

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