如何识别漂白大米 好的大米原来是这样的(全文)

【导读】平时在买大米的时候，我们一般挑颜色比较白的，但是很多大米其实是漂白过的，吃了容易致癌，那么我们买大米的时候怎么分辨大米的好坏呢？

谨防漂白大米，致癌大米

漂白大米是指将发霉变质的大米经过漂白后投放于市场进行销售的大米，其外表与正常大米非常相似，难以辨别，具有含有二氧化硫、黄曲霉素等致癌物质。一些最求暴利的不法分子将霉变大米进行漂白后销售，损害人们健康。

漂白剂常用的品种有焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，能破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变。可分氧化漂白及还原漂白二类。漂白剂只有当其存在于食品中时方能发挥作用，因这类物质有一定毒性，如果不能控制其使用量并严格控制其残留量，会对人体健康造成危害。

专家介绍，“致癌大米”的原料米全部是储存时间已过期，大都霉变生虫的大米，只能用于加工成饲料，绝不能供人食用。霉变生虫的大米经去皮、漂白等加工后，虽然外观漂亮了许多，但其却含有强致癌物质——黄曲霉毒素。

据了解，黄曲霉毒素为分子真菌素，我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug／kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug／kg。婴儿代乳食品不得检出，而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ug／kg，而1000ug／kg以上为极毒，其毒性为氯化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，它还有很强的致癌性。研究表明，乙型肝炎病毒与黄曲霉毒素B1是我国肝癌发生的两大主要危险因素。

发生黄曲霉毒素中毒的前期症状为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，2-3月后会很快发生中毒性肝病表现，肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死后会有直肠大出血现象。医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。

如何识别漂白大米

四招识别漂白大米、致癌大米

1、看价格。毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。

2、辨颜色。如发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，一定要提高警惕，这样的米即使不含黄曲霉毒素，也是陈年蚀米最好别买。

3、闻味道。正常大米有稻香味，而含有黄曲霉毒素的致癌大米则没有，常伴有霉味和异味。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。

4、试手感。霉变后的大米，为了掩盖“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露出马脚。有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光。矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米摸上去有黏黏的感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花，也能说明大米中掺入了矿物油。

好大米都有啥特点

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

2、杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉)，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

3、腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

4、色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

食用大米注意事项

1、大米发黄还能吃吗

淘米时，发现大米有点发黄，记得刚买回家时不是这个颜色，这样的大米还能吃吗？

如何识别漂白大米

在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

2、抛光大米抛掉营养

对比我国十几年前和现在的大米标准可发现，我国大米加工的精度有增大趋势。国人主食基本上是精白细软的白米和白面。这些精制白米白面外层（大概30%）营养最好的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻、比较白的部分，丢失了大量的维生素和矿物质，主要成分是淀粉。

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