烧鹅有什么好处 烧鹅的食疗价值(全文)

【导读】烧鹅有什么好处，烧鹅的食疗价值。烧鹅含有丰富的食疗价值，食用烧鹅有什么禁忌。了解烧鹅有什么好处，烧鹅的食疗价值。

烧鹅有什么好处

烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，是东莞传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅色泽金红，味美可口。

广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

烧鹅的食疗价值

鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。

鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。

常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。

吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。

对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。

烧鹅的适合人群

一般人皆可食用。

气津不足，时常口渴、气短、乏力、食欲不振者可经常食用。胆囊炎、胆石症患者忌食。

烧鹅的食用禁忌

肠胃虚弱、内有虚寒及皮肤疮毒者忌食。

鹅肉性偏凉，胃肠虚寒者易产生泄泻。烧鹅冬季食用尤佳。

日常滋补及治疗糖尿病以白鹅为佳，但不宜过量食用，否则不易消化。

食用烧鹅的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃烧鹅

健康体质平和质，气虚体质。

哪些体质的人不适宜食用烧鹅

湿热体质，阴虚体质，瘀血体质。

烧鹅的制作方法

原料：仔鹅1只 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱味碟4个

制法：

1、仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀，制成味汁;

另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水(可保存好，多次使用)。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右

手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

通过上文关于烧鹅的一些相关介绍，相信大家对烧鹅的食用禁忌都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。想了解更多健康资讯请关注养生堂。

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