牛奶的密度和成分 如何选择牛奶

牛奶是我们生活中常见的一种被认为营养的饮品，也是深受男女老少喜爱的一种饮用品。那你知道牛奶有鲜奶和陈奶之分吗?该如何选择牛奶呢？今天小编就教你怎么选择牛奶?事实上，不仅豆浆有“鲜”与“陈”之分，我们每天饮用的牛奶也有“鲜奶”和“陈奶”之分，同样是喝牛奶，你愿意喝鲜奶还是喝陈奶?其实，选择权握在广大消费者手中。

何为鲜奶?何为陈奶?

简而言之，以“新鲜屋”屋顶包为经典包装，经过巴氏杀菌工艺加工，并且需要冷藏保存的巴氏奶是鲜奶;而以利乐包装为经典包装，经过超高温灭菌工艺加工，常温保存的牛奶则是陈奶。

巴氏奶的奶源通常来自靠近消费者的现代化规模牧场，可以做到在挤出后的24￣48小时内就登上消费者的餐桌。以某著名乳品企业生产巴氏奶的过程为例：全自动机械榨乳--低温巴氏杀菌--4℃冷藏运输--12小时内到达卖场，这是巴氏奶“全程冷链”的最基本要求。可以这样说：消费者所购买到的“新鲜屋”屋顶包巴氏奶的新鲜程度甚至是能以“小时”来计算的。

判断牛奶是鲜奶还是陈奶，最直观的方式是查看保质期。“新鲜屋”屋顶包巴氏奶的保质期一般在7天左右。也就是说，消费者所喝到的屋顶包巴氏奶最慢也是7天以内从牛体挤出的，而常温奶的保质期长达数月之久，常温奶通常要在挤出的数周甚至数月之后才能到达消费者手中。因此，利乐包装常温奶的新鲜程度根本无法与“新鲜屋”屋顶包巴氏奶相提并论。

牛奶新鲜　健康加分

很多消费者也许并不了解，常温奶的在使用超高温杀灭细菌的同时，也很容易破坏牛奶中不耐热的营养物质。有乳业专家做过专门实验，结果显示：超高温灭菌法可以使牛奶中的免疫球蛋白100%变性，乳清蛋白变性70%-80%，维生素C损失100%。另外，常温奶经过长时间的存放也会破坏牛奶中的活性营养成分，而且存放的时间越长，牛奶的营养成分越低。以维生素B6为例，经过常温奶一周的存放，将会全部丧失。

“新鲜屋”屋顶包巴氏奶也为消费者最大程度地保留了营养成分不流失，真正为消费者的健康“加分”。巴氏奶得名于它的加工方式--法国科学家巴斯德提出的巴氏杀菌法，至今为止已在国际上广泛应用已近160年。实践证实，这种杀菌方法在有效杀灭牛乳中对人体健康有害的微生物的同时，最大程度地保留了牛奶中的营养成分。

全脂生鲜牛乳经巴氏杀菌后，乳中钙依然为可溶性钙，乳清蛋白，维生素损失率很小，与超高温灭菌处理的产品相比具有较明显的差异。广州市奶协起草的专业刊物《古今中国奶业发展研究》中，专家指出：巴氏奶有高于超高温杀菌奶1800倍的乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳清蛋白。

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