牛奶的密度和成分 如何选择牛奶(全文)

牛奶是我们生活中常见的一种被认为营养的饮品，也是深受男女老少喜爱的一种饮用品。那你知道牛奶有鲜奶和陈奶之分吗?该如何选择牛奶呢？今天小编就教你怎么选择牛奶?事实上，不仅豆浆有“鲜”与“陈”之分，我们每天饮用的牛奶也有“鲜奶”和“陈奶”之分，同样是喝牛奶，你愿意喝鲜奶还是喝陈奶?其实，选择权握在广大消费者手中。

何为鲜奶?何为陈奶?

简而言之，以“新鲜屋”屋顶包为经典包装，经过巴氏杀菌工艺加工，并且需要冷藏保存的巴氏奶是鲜奶;而以利乐包装为经典包装，经过超高温灭菌工艺加工，常温保存的牛奶则是陈奶。

巴氏奶的奶源通常来自靠近消费者的现代化规模牧场，可以做到在挤出后的24￣48小时内就登上消费者的餐桌。以某著名乳品企业生产巴氏奶的过程为例：全自动机械榨乳--低温巴氏杀菌--4℃冷藏运输--12小时内到达卖场，这是巴氏奶“全程冷链”的最基本要求。可以这样说：消费者所购买到的“新鲜屋”屋顶包巴氏奶的新鲜程度甚至是能以“小时”来计算的。

判断牛奶是鲜奶还是陈奶，最直观的方式是查看保质期。“新鲜屋”屋顶包巴氏奶的保质期一般在7天左右。也就是说，消费者所喝到的屋顶包巴氏奶最慢也是7天以内从牛体挤出的，而常温奶的保质期长达数月之久，常温奶通常要在挤出的数周甚至数月之后才能到达消费者手中。因此，利乐包装常温奶的新鲜程度根本无法与“新鲜屋”屋顶包巴氏奶相提并论。

牛奶新鲜　健康加分

很多消费者也许并不了解，常温奶的在使用超高温杀灭细菌的同时，也很容易破坏牛奶中不耐热的营养物质。有乳业专家做过专门实验，结果显示：超高温灭菌法可以使牛奶中的免疫球蛋白100%变性，乳清蛋白变性70%-80%，维生素C损失100%。另外，常温奶经过长时间的存放也会破坏牛奶中的活性营养成分，而且存放的时间越长，牛奶的营养成分越低。以维生素B6为例，经过常温奶一周的存放，将会全部丧失。

“新鲜屋”屋顶包巴氏奶也为消费者最大程度地保留了营养成分不流失，真正为消费者的健康“加分”。巴氏奶得名于它的加工方式--法国科学家巴斯德提出的巴氏杀菌法，至今为止已在国际上广泛应用已近160年。实践证实，这种杀菌方法在有效杀灭牛乳中对人体健康有害的微生物的同时，最大程度地保留了牛奶中的营养成分。

全脂生鲜牛乳经巴氏杀菌后，乳中钙依然为可溶性钙，乳清蛋白，维生素损失率很小，与超高温灭菌处理的产品相比具有较明显的差异。广州市奶协起草的专业刊物《古今中国奶业发展研究》中，专家指出：巴氏奶有高于超高温杀菌奶1800倍的乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳清蛋白。

另外，常温奶中各种乳品添加剂的滥用，为重大乳品安全事件的爆发埋下了潜在的祸根，而巴氏奶对奶源的品质要求比常温奶高，并且需要全程冷链，因此根本无需加入大量添加剂，尤其是防腐剂。这就让“新鲜屋”屋顶包巴氏奶当之无愧地成为了消费者最安全、最新鲜、最营养的牛奶选择。

养生中国小编提醒大家在选择牛奶时不要仅仅依据自己的喜好和习惯，更应该注重牛奶的分类，牛奶是新鲜的还是陈奶，你会选择哪一一种呢? 要根据自身的体质合理饮用。

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