2万吨假盐流入北京等地 了解亚硝酸盐的危害与毒性(全文)

　　日前，在公安部统一指挥下，江苏警方会同北京等地警方成功侦破一起特大工业盐冒充食盐案件，涉及北京、天津、河南、河北、安徽、山东、江苏等7个省市，案值2000余万元，涉案主要犯罪嫌疑人全部抓获归案。

　　江苏警方发现“食盐”中含亚硝酸盐

　　去年11月，江苏省泰州市公安局治安支队与盐政执法部门在对该市海陵区食盐市场巡查工作中发现，市场上有大量包装袋标注“北京中盐加碘精制盐”字样的食用盐。执法人员随即对市场上销售的该食用盐进行了取样。

　　经江苏省质量技术监督盐业产品质量监测站检测，该“食盐”中碘含量为“零”，并且从中检测出亚硝酸盐。经盐政执法部门进一步检验确认，此盐系工业盐。

　　泰州警方随即展开排查，并在多地发现该“食盐”。从销售渠道来看，往往通过在城乡结合部和农村的小超市、小卖部，售给市民、小餐馆、食品加工店和部分单位食堂。

　　假劣食用盐藏客舱由北京运送外地

　　泰州市公安局迅速立案并展开调查，警方针对假劣食盐通过长途大巴运输、出自于北京的情况，变身“乘客”多次乘坐捎带该盐的大巴车赴北京暗中调查。

　　经查，犯罪嫌疑人王某某、姜某某在北京大兴郊区租用厂房并购置包装设备，以其注册的工业盐销售公司为幌子，大量购入工业盐，而后直接将工业盐包装为小袋食用盐，冒充“加碘盐”、“深井碘盐”等产品。

　　北京青年报记者了解到，假盐产品除部分直接销往北京一些农贸市场或通过互联网发布销售信息并通过物流运送外，大部分由其销售下线胡某某等犯罪团伙骨干勾结部分北京开往江苏、山东、安徽等地的长途客车司机，由长途客运司机藏匿在客舱或行李箱内运往外地，低价批发给当地城郊结合部和农村的小商户以及食品加工小企业、小作坊。

　　犯罪嫌疑人在北京购置160平方米大房

　　警方披露，该团伙已制售假劣食用盐2万余吨，案值2000余万元。整个犯罪团伙为三层五级网络，除终端批发、零售人员外，属家族式犯罪架构。

　　2015年4月2日，公安部直接协调指挥江苏、北京警方对犯罪团伙制假、仓储窝点同时展开行动，姜某某、王某某等22名犯罪嫌疑人被警方抓获。

　　中国警察网报道披露，短短几年间，姜某某通过制售假劣食盐获利颇丰，不仅在北京购买了160平方米的大房，还先后购买了两处门面房以及多辆汽车。姜某某坦言：“这活没有任何技术含量，只需将工业盐原料分包装后直接销售，每吨进价400元至450元的工业盐，摇身‘变成’食用盐后，每吨价格高达800至1000元。”

　　通报职能部门强化源头管控

　　据悉，该案是今年以来食药打假利剑行动中公安部挂牌督办的重大食品安全犯罪案件，公安部已部署有关地方公安机关积极会同相关行政主管部门依法追缴涉案假劣食盐，严防继续流散社会、危害群众健康。

　　针对案件反映的监管薄弱环节和问题，公安机关已及时通报相关职能部门，研究强化源头管控和实时实地监管的措施。

　　什么是亚硝酸盐

　　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

　　硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1]。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

　　外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

　　食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡[2]。

　　毒性介绍

　　值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。

　　亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。[6]但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

　　如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。[7]

　　毒性危害

　　婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。

　　婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

　　甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。

　　癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子[5]。

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