天寒地冻肚子空 各地区经典火锅进击味蕾(全文)

　　我们中国人爱吃火锅，各种“名堂”的锅都有，凡是天上飞的、地上走的，只要经过巧手料理都能成为香喷喷、热乎乎的美味火锅。冬天的陪伴，不吃火锅的人生，敢说此生无憾？现在就跟着小编一起去找魔都最具特色各式火锅，相信总有一款会是你的“菜”。

和牛火锅

　　牛肉是火锅的招牌，根据价位的不同，选择面相当多。当然，这样主打和牛的餐厅绝对是一分钱一分货，越贵的肯定在品质上是越好的。提供六款汤底选择，包括寿喜烧、西红柿味和猪骨酱油味等。

高汤云吞川味鸡锅

　　选用嫩滑鸡髀，蘸上川味辣酱品尝，特别惹味。云吞皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的云吞皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。

炭炉火锅

　　寒冬里收工下班，约上同事围炉共吃，正所谓同捞同煲，既增进感情又暖和身体，更重要的是还可以AA制，降低开支。年尾聚旧谈天说地，如此荒诞的废墟中露天围炉而吃绝对比灯火通明的酒楼包房内推杯换盏来得更有亲切感。置身露台的户外座位，以炭炉吃火锅，在尖沙咀闹市特别罕有。

豚肉拉面火锅

　　火锅内有面条，但汤底香辣鲜甜，拌白饭亦不俗。

海鲜火锅

　　秋冬季节，是吃火锅进补的最佳选择。如果你觉得四川火锅太辣无福消受，不妨到粤派火锅店尝鲜，美味的海鲜，在这里等你。

海鲜火锅

　　话说火锅，成败的关键在汤底，海鲜火锅也不例外。海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂。汤底是由鸡、火腿肉、排骨、海贝等材料熬制而成，味道鲜、香、不油腻，喝了让人神清气爽，滋颜美容养生。

秘制老鸭锅

　　汤底以中药及八斤重的老鸭熬成，清甜可口。

昆布海鲜火锅

　　昆布火锅的主要材料都是来自日本，材料是火锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道。汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，因此多以昆布、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样接下来的味觉表演更能达到完美。

韩式牛肋骨汤锅

　　层架内有牛肋骨片、蔬菜、鱼丸等，牛肋骨汤底散发人参香味。其实吃韩牛体现了韩国人的一种自信自豪的民族意识和情感。朋友说，韩国人把最好的东西留给自己，其次才出口，不像中国人正好反过来。我忽然觉得，这包含着温馨色彩的店名“幸福韩牛”，似乎可以代表韩国人其乐融融的幸福指数。

粥底火锅

　　走在广州街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见：果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中，顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来，惊艳于食客间。招牌的香伴粥做火锅底，入口有特别的香味。

胡椒猪肚鸡火锅

　　猪肚鸡是一道历史悠久的客家菜。它是一道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴。胡椒猪肚煲鸡具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等攻效。切开猪肚后，鸡肉香味扑鼻而来，猪肚松化入味，一试难忘。

口味各式的小火锅

　　一人一锅汤底的小火锅，可自选喜爱的口味。

冬荫功火锅

　　配料有虾、蟹、蚬等，涮完火锅后，不要错过香浓冬荫功汤。“冬阴功”汤是泰国的国汤，“冬阴功”发音为“Tom Yam Kung”，前两个词为一声，最后的“Kung”为四声，三个词发音时尽量使用鼻音。“Kung”在泰语中是“虾”的意思，“Tom Yam”是酸辣的意思，所以“冬阴功汤”就是酸辣虾汤了。

双拼BBQ电子火锅

　　设两用电炉，一边BBQ，一边吃火锅。

瑞士芝士火锅

　　芝士火锅，一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。芝士火锅传入中国，在各地食法也有不同。在广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋，鸡蛋是为了让食物更加嫩滑，另外还有让火锅不上火的作用。火锅配食也比较丰富，除了面包还包括海鲜、肉类、素菜，吃什么就看你个人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高温铁板上煎熟，再醮芝士酱，也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。

冰激凌火锅

　　冰欺凌火锅是将冰欺凌快速地放入火锅，便能凝固出一层美味的朱古力脆皮。

巧克力火锅

　　“巧克力火锅”原料多样，几乎所有的水果和干果都可以成为“巧克力火锅”的“最佳伴侣”。而且营养丰富均衡，令爱吃者放心食用。

法式海蟹火锅

　　吃洋火锅别有一番食趣，三五好友围着冒烟的银锅，每个人优雅地持着细长的叉子，串起方方正正的肉块，架在锅中或煎或煮，等待的时间可以先用点面包，喝口红酒。

素斋火锅

　　看着和肉一样，吃着和肉差不多，但其实是纯素的！

老北京涮肉火锅

　　百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。

川味麻辣火锅

　　麻辣火锅，起源于四川泸州小米滩，后发扬于重庆。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

野味火锅

　　将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、等各种肉剔下成片，分别装盘最后下锅。肉色比牛肉更深的鹿肉片，吃起来比牛肉滑口，且不带半点骟味，比羊肉易入口得多。图为梅花鹿肉片。

野生菌火锅

　　野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

豆乳火锅

　　为何豆浆火锅、豆乳护肤品会那么受欢迎呢?原因在于它们系出同门——大豆。一直以来，豆腐、豆浆等豆制品都是女性的养颜圣品，常喝豆浆不但可以使得皮肤白皙润泽，还能抑制暗疮生长。

肉丸火锅

　　将走地鸡的腿肉打成肉丸，由大厨即席放进汤锅内席前烹煮，分外新鲜。鸡汤以鸡骨及日本总店秘方熬煮廿四小时，入口浓而不腻。

龙虾火锅

　　这应该要算是火锅中的极品了，大龙虾完全保持了原汁原味，不加入什么调料，以本身的鲜美味道服人，让品尝者感受到什么才是本色的龙虾味道。将龙虾煎香后，加入面豉汤吃火锅，清甜鲜香。

寿喜锅

　　寿喜锅，菜名，一种牛肉火锅。在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。

满族乌拉火锅

　　传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。乌拉满族火锅以鸡汤为底汤，鸡肉老汤结合传统中医，加入人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中药材，长时间精心熬制而成；肉类有鹿、狍、猪、鱼等野味，菜品有榛蘑、金针菜等山珍，配料有蛎黄、大虾等海鲜；蘸料由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜等制成。

台湾小火锅

　　提到宝岛台湾的美食我们大多想到的都是卤肉饭、大肠包小肠、蚵仔煎等夜市美食，台湾人素来喜好清淡，台湾的火锅，不同于传统四川火锅的麻辣，更多了份精致，融入了台湾的饮食文化，吃起来鲜美可口

九宫格火锅

　　九宫格老灶火锅秉承传统用料手法，味型上吸取重庆传统火锅精华，配方独特，选料考究，底料采用四十余味材料精心调 制而成，与一般火锅相比更具有显著特色，醇和厚道、汤红油亮、油而不腻、辣而不燥。

有机火锅

　　上海齐民市集火锅店，以有机为特色，打破了以往饭店的格局，让人眼前一亮。这里有从有机农场直送的当季蔬菜还有新鲜的海味肉类都以精致的摆盘呈现。

鸳鸯火锅

　　鸳鸯火锅巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。

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