大吃货国最本质的思念 盘点令人思乡的14道菜色(9)
发表日期：2016-10-26 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
9.上海大闸蟹
对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进国内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
说到吃蟹，其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。
除了蒸大闸蟹，各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊，简直为人间乐事。
原文地址：大吃货国最本质的思念 盘点令人思乡的14道菜色(9)(http://www.99yangshengtang.com/tushuoyangsheng/shehuiwanxiang/1477477902179243.shtml)
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