椰汁芒果西米冻

　　今天推荐的这款西米美食，要提示大家注意西米是原自泰国的一种再加工产品，跟我们的粉条、面条差不多，它不是长出来的，是用淀粉做出来的。它的主要成份是淀粉，所以放到冷水里泡是会散掉的，西米一定要扔到沸腾的水里才能保持它的形态完好。

　　材料：

　　西米30克、椰汁1罐、糯米粉30克(或鱼胶粉)、粽叶3片

　　做法：

　　1、煮西米。先将高压锅内放入约1升水煮沸，倒入西米，扣上锅盖，电磁炉温150度，排气孔上气后盖上响阀，电磁炉温调到120度，待响阀上气后20分钟即可关火。

　　2、煮好的西米倒入凉水中降温，或直接倒入冰水中

　　3、小奶锅内倒入3/4椰汁，电磁炉温120度，小火煮开

　　4、将剩余1/4椰汁倒入糯米粉，充分搅匀至无颗粒状的米浆

　　5、椰汁微开时，缓缓倒入调好的糯米浆，边倒边搅动

　　6、电磁炉保持120度小火力沸腾5分钟左右，继续搅动至粉浆完全成熟呈浓稠的奶糊状即可关火

　　7-10、为粽叶杯的折法，用上了双面粘胶来固定，折叠时底部要压紧，否则会漏，怕麻烦的话就直接装容器里就可以了

　　11、将煮好的椰奶糊冷却到室温后，加入煮好的西米，拌匀后装容器，洒上自己喜欢的果粒或葡萄干，放冰箱里冷藏后即可食用

　　小贴士：

　　1、关于煮西米，以前在网上看到很多煮西米的方法，有用冷水泡，热水泡，煮开一锅又换水冷再换热水继续煮之类的方法，比较麻烦不说，花的时间还相当的长，还得守着一旁不停的搅动，所以想吃西米不简单，最可恶的是，忙了大半天，那西米还不能完全煮透，总有些不成熟的小白点点，这次尝试了用高压锅来煮，效果非常的理想，功劳得归我老妈，某天看到我存了好久的一袋西米，随口说了句，“哦，西米呀，那得用高压锅煮咧~!”

　　还有一点，我看到网上有用冷水泡的方法，我不清楚那些网友的西米都是什么品种，但据我的经验西米是绝对不能放冷水里泡的，西米是原自泰国的一种再加工产品，跟我们的粉条、面条差不多，它不是长出来的，是用淀粉做出来的。它的主要成份是淀粉，所以放到冷水里泡是会散掉的，西米一定要扔到沸腾的水里才能保持它的形态完好。

　　2、椰汁西米冻的的口感取决于糯米粉的多少，喜欢稀一点的就少放点，想稠一点就可以适量多加一点。

　　3、用鱼胶粉(或吉利丁)来做就更简单了，只用将糯米粉换成鱼胶粉，用1/4的椰汁泡开鱼胶粉，隔水融化后倒入3/4的椰汁里，加入西米即可冷藏。用鱼胶粉来做的口感要Q一点，大家各取所喜吧!

原文地址：椰汁芒果西米冻(http://www.99yangshengtang.com/ximi/142737140160801.shtml)