20121226贵州卫视养生视频和笔记:罗增刚讲骨头汤不能直接补钙

本页提供2012年12月26日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是吃啥补啥（下）。嘉宾是罗增刚，主持人是羽彤，本期节目主要介绍了以肾补肾、以血补血、以钙补钙的说法以及正确理解制作补食的方法等相关内容。

罗增刚，中国中医科学院研究员，医学博士，硕士研究生导师，中国药膳研究会副会长，中国医师学会养生专业委员会副主任委员，中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员，著名养生专家，致力于药膳养生，倡导科学健康饮食方法。

挑选猪腰注意事项：来源可靠，远离工矿企业，新鲜的猪腰光泽柔润，呈现红色，富有弹性，无异味，无出血点；猪腰个体偏大，需切开观察其网状体，模糊标明有病，中等猪腰选购比较合适；与此相反，有问题的猪腰无光泽，组织松弛，无弹性，有异味。

烹调注意事项：去掉猪腰表面薄膜，用水冲洗猪腰数分钟；

烹调猪腰前要去掉内部白色网状物质，反复用水冲洗；

可用花椒水浸泡猪腰，去除猪腰骚味，处理后的腰花，质地更显脆嫩。

以血补血是正确的，动物血对人体的功效巨大。食用猪血：滋阴润燥，养颜美容效果俱佳；食用鸭血：清热、解毒、去热的功效；食用鸡血：活血、祛风、通络的功效；动物血：还有丰富的血红素铁，比其他补血食物，更容易让人吸收，它被称为“液态肉”，蛋白质丰富，热量、脂肪含量很低，而且被称为“人体清道夫”，帮助人体排出体内毒素，并帮助毒素排出体外。

动物血：烹调时需将动物血用高温煮透，杀灭残留细菌；

烹调时可配有葱姜、辣椒等作料去除异味，不宜单独烹饪；

适合多吃动物血的人群有：失血过多的人群，月经过后的女性可多食用动物血；偏食的小孩，可卤制动物血，加入黄酒、党参、肉末等配料；怀孕中后期，产妇以及正在哺乳的女性；更年期综合症女性。

骨头汤其实不能补钙：动物骨头的钙质不溶于水，骨头汤中就无钙元素可言；动物骨头中的钙质不能直接被人体吸收，食用软骨、脆骨也无用。

骨头汤补钙小窍门：将骨头敲碎熬汤，越碎越利于人体吸收；

在骨头汤中加入适量的醋，可分解骨头中的钙，便于人体吸收；

膳食平衡都能起到补钙的效果。含钙的食物有：奶制品，牛奶、乳酪等；肉蛋禽类，瘦肉、鸡蛋、鸡肉等；鱼虾类，鱼、虾、虾皮等；籽类，芝麻、杏仁等；蔬菜，芹菜、油菜、小白菜等；水果，钙果、苹果等。

绿色蔬菜补钙效果最为明显，其中雪里红含钙量最高，与牛奶钙量媲美；苹果、高钙果、橄榄都有补钙效果，其中高钙果效果最为明显。

高钙牛奶适宜人群：老年人、素食者、青少年、更年期女性，常饮用咖啡、酒、茶的人群，老年人需到医院检查后，在医生指导下合理补钙，过量补钙会导致血管硬化、钙化，形成肾结石、胆结石。

注意事项：过多摄入植物性食物的人群，对钙的吸收有影响；

过多饮用咖啡的人，影响钙的吸收；

饮食过咸的人群影响钙的吸收；

摄入过多油脂类食物的人群影响钙的吸收。

20121226贵州卫视养生视频和笔记:罗增刚讲骨头汤不能直接补钙

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