干蒸烧卖的做法 爽口不腻的广式点心(全文)

【导读】干蒸烧卖的做法有哪些?烧麦是一种常见的早点，很多地方都有卖，而广东的干蒸烧卖也是非常不错具有代表性的一道点心哦。那么，干蒸烧卖的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来干蒸烧卖的做法介绍吧!

干蒸烧卖的做法

做法一

原料：糯米400g、广式饺子皮50-60张、广式腊肠7根、香菇15朵

酱料：生抽3大勺、白糖3小勺、辣椒粉2大勺、甜辣酱2大勺(可选)、盐2小勺、水大半碗

广式糯米烧卖的做法

1.提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂)。

2.提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用)，将腊肠、香菇切丁。

3.腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料。

干蒸烧卖的做法

4.炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入。

5.干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用。

6.等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖。

7.在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步)，将糯米馅儿放中间。

8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可。

9.最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用。

做法二

材料

干蒸皮，姜，料酒，十三香粉，猪肉碎，味精，鸡精，糖，蟹籽，生粉，花生油，精盐，鲜虾

做法

1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀，搅拌过程中不断摔打，让其肉馅起胶。

2.起胶后加生粉，盐，味精，鸡精，料酒，白糖，十三香粉。

3.最后加少量花生油搅拌。

干蒸烧卖的做法

4.把皮子用模具压好后，包上冷冻好的陷。

5.最后放上虾仁，再放上蟹籽蒸10分钟。

做法三

材料

原料：面粉500克

辅料：鸡蛋150克、碱水5克、玉米粉约250克(打皮用)、瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克

调料：清水125毫升、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许

做法

1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。

2、将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

3、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。

4、将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶。

干蒸烧卖的做法

5、再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

6、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。

7、包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

做法四

材料

赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

2.拿一钢盆放入做法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入做法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入做法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克做法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

干蒸烧卖的做法

4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5.把做法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

做法五

材料

蛤蜊15只虾仁200g猪绞肉250g干香菇3朵香菜1根太白粉水1大匙盐半茶匙糖、白胡椒粉、麻油各少许太白粉1茶匙

做法

1、预备材料。

2、先将蛤蜊洗净，并泡在水中吐沙约 2小时以上。

3、干香菇以冷水泡软，然后切小丁;香菜洗净切碎，备用。

4、虾仁去肠泥，用少许盐洗净后，抹干水分，然后用刀剁成泥状，备用。

5、将猪绞肉加入所有调味料，以同一方向拌匀至起胶黏性。

6、再放入虾泥，继续同一方向搅拌并摔打至有黏性。

7、再加入香菇丁和香菜碎拌匀，并摔打数下，即成为烧卖饀，放入冰箱冷藏约30分钟，备用。

8、锅中加入约1碗水煮滚，放入蛤蜊煮至壳打开后，捞出。(蛤蜊水不要倒去)

9、将蛤蜊肉取出，然后把蛤蜊壳扭断分成两半。

10、再把壳稍微抹干水份，并在壳内抹上少许太白粉。(可帮助固定馅料)

11、取适量烧卖馅料填入蛤蜊壳，并放入一颗蛤蜊肉，再盖上蛤蜊壳。(蛤蜊肉可沾上少许太白粉再酿入馅料中。)

干蒸烧卖的做法

12、接着放入水滚的蒸锅中以大火蒸约8分钟。

13、将蒸出来的汤汁倒出来，并加入之前煮过的蛤蜊水一同放入锅中煮滚。(蛤蜊水可自行斟酌用量)

14、最后加入太白粉水勾?成浓稠的蛤蜊汁，淋于蛤蜊烧卖上即可。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

原文地址：干蒸烧卖的做法 爽口不腻的广式点心(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1510873335206988.shtml)