酸菜鱼

发表日期：2015-06-09 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

草鱼：平肝熄风、和胃、温中
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

草鱼一条
四川泡酸菜150克
金针菇100克
姜20克
蒜5瓣
蛋清1个
郫县豆瓣酱20克
淀粉
料酒
盐
胡椒粉

菜谱做法：

1.12鱼片成片，鱼排切成段。
2.21将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
3.1锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。
4.2酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段，姜切片，蒜切末。
5.下切碎的酸菜丝炒匀。
6.锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。
7.水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。
8.下金针菇段。
9.随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。
10.煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

菜谱小贴士：

片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段，为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。

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