蛋黄酥

发表日期：2015-06-15 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

食材用料：

低粉200克
豆沙500克
咸蛋黄20个
糖浆10克
水75克
细砂糖37克
猪油163克

菜谱做法：

1.将油皮中的所有材料混合成团后用保鲜膜盖住松弛15分钟，酥油中的材料混合成团用保鲜膜盖住松弛15分钟。
2.将油皮分割成每个18克，油酥分割成每个15克重量。
3.油皮压平，中间放油酥包起。
4.把包好的油酥油皮接口朝上放置。
5.用擀面杖稍微压平擀开成12CM左右的椭圆形。
6.手掌轻卷面皮，约卷成一圈半。
7.再一次擀成长面皮。
8.卷起约2圈半。
9.放置松弛15分钟以上。
10.豆沙分别分成25克一个备用（如果豆沙很软建议放冰箱冷冻30分钟再用，比较好成型）。
11.将面皮轻轻擀平，擀开成圆能包馅即可。
12.将豆沙放在皮中间，再放进蛋黄。
13.用虎口象包汤圆一样的将口收紧放在烤盘上。
14.刷上蛋黄液两遍。
15.上面放几粒黑芝麻，烤箱预热200°20到25分钟，注意上色，如果说蛋黄很大，烘烤时间停止了，不要立刻拿出，再里面再温5分钟。

菜谱小贴士：

购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。面粉高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

原文地址：蛋黄酥(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143433004678285.shtml)