日式猪排盖饭

发表日期：2015-06-15 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
洋葱：健胃、祛痰、利水
酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

里脊
鸡蛋
洋葱
海苔丝
白芝麻
鲣鱼粉
酱油
味醂
米酒

菜谱做法：

1.将里脊断筋
2.用尽全力拍扁它，拍至约1cm厚
3.用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
4.洋葱切细丝
5.锅子里放适量的水（约2碗），放洋葱丝，放半汤匙的鲣鱼粉，放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明，也就是软了
6.过三关第一步：沾面粉
7.过三关第二步：沾蛋液
8.过三关第三步：沾面包粉
9.中大火入油锅炸，炸至表面金黄，开大火逼油10秒，把猪排夹起，沥油
10.将炸好的猪排切条，最好的状态是猪排内部还带点粉红色
11.洋葱软了之后，酱汁保持滚煮的状态
12.放入猪排，稍微煨一下
13.两颗蛋打匀，先倒入一半的量在猪排上，盖锅煮10秒
14.打开锅盖，再倒入剩下的蛋液在猪排上，煮5秒，盖锅焖一下
15.碗或深盘装好白饭，把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上，再洒点海苔和芝麻，就完成啦

菜谱小贴士：

1.猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。

2.詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。

3.海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~

4.第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。

原文地址：日式猪排盖饭(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143433005478288.shtml)