酱油炒饭

发表日期：2015-06-16 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
鲜豌豆：保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

剩米饭一碗
胡萝卜1根
鲜豌豆少许
鸡蛋1个
小葱4根
猪油
食用油
老抽
盐

菜谱做法：

1.将鲜豌豆倒入锅中的清水中。
2.大火煮开。
3.鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。
4.立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。
5.将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。
6.挖一勺猪油放入加热的锅子中。
7.猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。
8.然后将滑散的鸡蛋液倒入。
9.蛋液刚刚开始凝固时。
10.用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。
11.稍微再炒炒，盛出。
12.重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。
13.小火，将胡萝卜丁翻炒几下。
14.放入煮熟的鲜豌豆。
15.稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。
16.将米饭放入。
17.调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。
18.翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。
19.将之前炒好的鸡蛋碎倒入。
20.炒炒，洒入小葱花，出锅。

菜谱小贴士：

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。
2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。
3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。

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