滑蛋牛肉

发表日期：2015-06-16 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

嫩牛肉300克
鸡蛋3个
香葱
蒜蓉
盐2克
料酒5克
生抽5克
蚝油5克
油20ML
淀粉10克

菜谱做法：

1.牛肉按模纹来切成薄片。
2.切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋。
3.香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
4.鸡蛋打入深口碗中。
5.用手工打蛋器打成蛋液备用。
6.烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色。
7.牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中。
8.迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

菜谱小贴士：

滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。

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