蛋白脆饼
发表日期：2015-06-16 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
食材用料：
- 蛋白4个
- 低筋面粉60克
- 塔塔粉1/6t
- 糖粉75克
菜谱做法：
-
1.蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发。
-
2.低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中。
-
3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀。
-
4.装入裱花袋中，配中号圆形花嘴。
-
5.烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）。
-
6.烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可。
菜谱小贴士：
1.面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡；
2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬；
3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！
原文地址：蛋白脆饼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143441649778377.shtml)
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