酸辣汤

发表日期：2015-12-04 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

猪里脊肉一小块
冬笋一小块
水发香菇两朵
胡萝卜三分之一
嫩豆腐半块
鸡蛋一个
高汤400ml（或者清水）
生抽1.5汤匙
醋1汤匙
白胡椒粉
淀粉1汤匙

菜谱做法：

1.所有食材处理干净
2.12香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
3.21嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
4.锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
5.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
6.1一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可
7.2倒入豆腐丝，煮开转小火
8.打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花
9.沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀
10.撒上葱花出锅即可

菜谱小贴士：

1.没有高汤就用清水代替。
2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。

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