干锅香辣鸡块

发表日期：2016-03-21 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

鸡腿：温中、补精益髓、益气
花椒：温中、止泻、止痛

食材用料：

鸡腿1个
小干辣椒丝50克
花椒30克
葱段
姜片
蒜片
盐
料酒
面粉

菜谱做法：

1.鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟
2.1炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块
3.2捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可
4.油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打
5.开锅盖用大火上色后，立即捞出
6.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅

菜谱小贴士：

做好炸鸡块的三个要点：
1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。
3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。
炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。

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