猪脚姜

发表日期：2016-04-25 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

猪脚
甜醋汁(广东叫添丁甜醋)
姜（老姜或肉姜）
鸡蛋

菜谱做法：

1.老姜洗净
2.12去皮
3.21用刀背拍裂
4.锅中不放油，炒干水份
5.甜醋汁倒入砂锅
6.煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火
7.让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜
8.猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲
9.另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

菜谱小贴士：

1.甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜），比例为2：1，如果是产妇可以是1：1，或1.5：1。
2.用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
3.如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。
4.煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
5.不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。

原文地址：猪脚姜(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461546038133135.shtml)