什么菜好吃又好做 这道菜走遍天下人人爱(全文)

　　关于家常菜，每个人都有一道自己喜欢的菜肴，每一位喜欢做饭的人都能够将同一道菜，做出不同的口味，那么，这就是食材的奇妙之处，今天，关于好吃又好做的家常菜，我们就一起来了解一下，什么菜好吃又好做?

　　什么菜好吃又好做

　　每天上班匆忙，时而可能会加班，因此，不少的人一日三餐都是没有好好享受的，那么，这样的话就失去了吃饭原本的意义，今天的小编向您推荐一道美味又简单的家常菜，希望您在工作忙碌之余也能够迟到可口的饭菜哦!

　　西红柿炒鸡蛋

　　我们都知道，西红柿炒鸡蛋是一道非常普通的菜，而且它的做法也是非常简单的，但是，就这么一道简单的菜肴，想要做的可口美味，也是需要一定的技术的，关于西红柿炒鸡蛋您了解多少呢?

　　西红柿和鸡蛋两者搭配，营养丰富，口味独特，具有开胃的效果，受到了不少人的喜爱，而这两个食材在一起还能够抗衰老，做过也吃过那么多西红柿炒鸡蛋，您知道做这道菜的窍门吗?下面我们一起了解一下吧!

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。

　　第二步：将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。

　　第三步：锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。

　　第四步：待鸡蛋稍稍凝固后，把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿，煸炒匀均。

　　第五步：往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁。

　　第六步：后关火，放盐翻炒匀均即可装盘。

　　小窍门

　　1、鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲，就是重量1：1。西红柿不要太多，太多容易出汤，太少又会减轻味道。

　　2、鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力，表面有很多小气泡。

　　3、打鸡蛋的时候，还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。

　　4、西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久，会影响鸡蛋鲜嫩的口感。太小又会出很多汤，影响成品效果。

　　5、炒鸡蛋时，油不能太少，油温也不要太低。

　　6、鸡蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。

　　7、鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边，继续炒西红柿就行。这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。

　　8、关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的好吃。鸡精也不建议放。

　　做菜的注意事项

　　1. 油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

　　2. 肉、骨烧煮中途忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　　3. 未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

　　4. 炒鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

　　5. 酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

　　6. 反复炸过的油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂1/3左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的化合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

　　7. 冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉好在常温下自然解冻。

　　总结：家常菜有很多，但是，每个人的口味都不一样，因此，大家的爱好也都不同，没有一道菜能够做到所有人都喜爱，但是，起码西红柿炒鸡蛋是大多数人都非常喜欢的一道菜肴，这道菜营养美味还下饭，希望您抓住它的制作诀窍哦!

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