泡椒凤爪的制作做法

　　又到周末了，不妨自己动手做上一盒泡椒鸡爪，闲暇的时候，和家人一起，磨牙消遣，轻松享受周末好时光。自己动手做的，吃着才放心，口味随意调整，还可以添加上自己喜欢的蔬菜。

　　主料：鸡爪400克 野山椒100克胡萝卜1根 香芹1小把

　　调料：食盐适量 葱3段 姜3片 八角适量 桂皮适量 料酒少许 香叶适量

　　泡椒凤爪的做法

　　1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲

　　2、每个鸡爪可以剁成两块

　　3、入开水中焯一下，加点料酒

　　4、捞出迅速冲凉

　　5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开

　　6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉

　　7、胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟

　　8、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀

　　9、低温密闭保存，3小时后食用

　　烹饪小技巧：

　　1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油;

　　2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行;

　　3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好;

　　4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎;

　　5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;

　　6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。

　　菜品特色：

　　泡椒凤爪本是四川的一道凉菜，可如今，它已变成风靡全国的一道美食儿。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白，又备受爱美女士们的青睐。

　　泡椒凤爪洁白丰满，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，生津开胃，麻辣有滋，皮韧肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越爱。

原文地址：泡椒凤爪的制作做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/14181773983018.shtml)