信手拈来的酸爽开胃的快手小菜(全文)

【导读】现在已经进入秋冬季节，如果下班还得赶回家做晚饭恐怕早就饿的前胸贴后背了，不如做一点凉拌菜来开开胃口，也可以先垫垫肚子，一举两得。今天给各位亲们介绍个既简单有快捷的方法：做上一份酸爽开胃的小凉菜，搭配上稀饭不仅可以让你胃口大开，还补充了营养，实在是妙。

麻酱拌豇豆

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆200g、蒜3粒、麻酱20g、盐2g、醋5ml、香油适量、味精1g

步骤

1.豇豆洗净，切成大段。

麻酱拌豇豆

2.把蒜剁碎备用。

3.锅中加水，烧开下入豇豆煮至2分钟。

4.直接捞入冷水中。

5.麻酱加入香油 醋 盐 味精搅拌均匀成料汁。

6.豇豆控干水分，加入蒜碎，浇入料汁即可。

凉拌翠衣

一道清爽、简单的菜肴，肯定是很多主妇喜欢的吧。本来就要舍弃的西瓜皮还能做成美食，更重要的是营养还是相当的不错呢。

西瓜皮200g、芝麻油、盐、大蒜、香菜、醋、鸡精

步骤

1.准备材料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、芝麻油、香菜

2.将绿色的硬皮部分切掉

3.西瓜翠衣切成均匀的小丁

4.放适量盐，腌制半小时

5.将腌制后的水倒掉，放入适量醋

6.放适量蒜末

凉拌翠衣

7.放入适量芝麻油

8.放切好的香菜

9.搅拌均匀即可

青红椒汁拌皮蛋豆腐

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐1块、皮蛋1个、油、蚝油、大蒜、青椒、红椒

步骤

1.准备所需的材料

2.豆腐放入开水烫一下，放入盘中备用

3.青红椒、大蒜切小粒(第一张图漏拍皮蛋，在这里补拍)

4.皮蛋切碎，铺在豆腐上

5.蚝油加少许水调成汁

6.热锅放油，先放入蒜粒爆香

青红椒汁拌皮蛋豆腐

7.加入青红椒略炒

8.加入蚝油汁烧开

9.淋入皮蛋豆腐上即可

红油蒜泥肘花

红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。

猪蹄髈1个、盐、大蒜、生抽、辣椒油、盐、姜、白糖、花椒粉、桂皮、香油

步骤

1.把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。

2.生姜切片，八角2个，桂皮一个

3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟

4.大蒜6瓣剁成末

5.生姜剁成末

红油蒜泥肘花

6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料

7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。)

8.在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。

青瓜拌腐皮

一款经典的家常小凉菜，简单、快捷、开胃。

黄瓜1根、腐皮1张、食盐、味精、白糖、生抽、食醋、香油、红油

步骤

1.食材：腐皮、黄瓜

2.腐皮用清水略泡几分钟。

3.泡好的腐皮用沸水稍微烫一下捞出

4.烫好的腐皮捞出切成块

5.黄瓜洗净切片

6.大蒜切末

青瓜拌腐皮

7.切好的腐皮、黄瓜、蒜末一起放入大一些的容器中，加入味精、少许白糖、食盐

8.加入一勺生抽和食醋

9.加入香油

10.最后加入红油

11.吃时拌匀即可

麻辣水晶皮冻

都说猪皮是最最廉价又超级补胶原蛋白的美容佳品，女性朋友一定要多吃。自己在家做皮冻，图的就是干净放心，Q弹的水晶皮冻，还不赶紧做起来~

猪肉皮500g、白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、大蒜、香葱

步骤

1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留

2.生姜切片，八角2个

3.把刮干净的肉皮切成细丝

4.然后在切成小丁

5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键

6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固(最好冷藏一夜

麻辣水晶皮冻

7.扣出来切片放在盘子里

8.取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀

9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可

蓑衣莴笋

蓑衣刀法--中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。依靠手腕控制、下刀的力度、位置、方向，全在方寸之间。

莴笋400g、生抽、盐、花生碎、蒜末、辣椒粉、陈醋、香菜、芝麻、玉米油

步骤

1.莴笋去皮洗干净

2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体

3.先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切断。

4.然后翻过来在另一面直刀切片，底部不要切断。

5.切好以后可以拉开，切的越薄拉开的越长。

6.煤气灶上用炒勺烧一些热油

7.热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀

8.切点香菜末蒜末准备点熟的花生碎

蓑衣莴笋

9.香菜末蒜末花生碎都装在碗里，加入适量盐。

10.加入适量生抽

11.加入适量陈醋

12.最后加入自制的红油搅匀

13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘

14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。

凉拌酸辣土豆丝

土豆丝，除了炒着吃你还能想到什么做法呢?换个凉拌版本的试试，没想到，味道出奇的好~~一会儿功夫就见底了。有时候，换个方式，就会给你带来意想不到的惊喜呢!

土豆180g、油、盐、小红椒、白醋、绵白糖

步骤

1.土豆，去皮洗净

2.切成薄片

3.切成细丝放水里洗去淀粉，冲净

4.锅中水烧开，倒入土豆丝，烫熟即可

5.捞出滤水

6.倒入冷水中过凉

凉拌酸辣土豆丝

7.捞出土豆丝，放入碗中，倒入糖、盐、白醋，调匀

8.锅中油烧热，放入红椒碎，略微翻一下

9.将红椒碎撒入土豆丝中，表面均匀的浇入热油即可

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