紫苏叶炒青蛳的做法(全文)

【导读】开化青蛳有别于南方的螺蛳，它烹饪特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。下面来看看舌尖2上推荐的开化青蛳的做法。

开化青蛳宜作下酒菜，三五人成桌，轻吮闲聊，有滋有味地消磨时光。一盘热气腾腾的炒螺蛳端上来，土黄的壳，紫红的“头盖儿”，碧绿的葱叶，鲜红的辣椒，油亮的汤水，光看颜色够美，闻闻香气扑鼻，勾起人的食欲来，更不用说品尝了。那个爽劲啊，可谓吃在嘴里，美在心里。一顿饭，要是有了螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味，有声有色，心情变得悠闲自在。

紫苏叶炒青蛳的做法

紫苏炒青蛳的做法

主料：开化青蛳

辅料：紫苏叶

调料：蒜、姜、葱、辣椒(红，小)、料酒、白糖

1）螺蛳捡回家后，先做加工前的准备，把它浸养在清水里，时间最好是一昼夜，中间换水一两次，每次滴上几滴素油，那样螺蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。

2）吐完泥沙后，就用钳子把螺尾轧去一小截。

3）接着把螺蛳进行多次冲洗，直到看不见螺壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。

4）接下来就准备起火开炒，螺蛳炒得好吃与否，可口不可口，就看炒功。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油闷烧等等。先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把螺蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅螺蛳受热均匀。

5）在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和螺蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。

6）待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。

7）盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的螺蛳，口感清爽入味，鲜美无比。

饮食宜忌

据分析，每百克螺肉内含有蛋白质13克，组成螺肉蛋白质的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，所以它的味道鲜美；螺肉脂肪含量较低仅0.7克，它还含有多种维生素如维生素A、B1、B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。传统医学记载螺蛳味甘、咸、无毒有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用因此螺蛳具有美食药膳双重功能。

螺蛳性寒，故脾胃虚寒者忌食；风寒感冒者忌食；女子行经期间及妇人产后忌食；胃寒病者忌食。

烹饪小贴士

螺蛳吃法：在烹调之前首先要备螺肉将螺蛳放淡水内储养使其消化道内污物吐出每天换水一次连换3次后可放入适当食盐。也可在水面上滴些植物油将空气隔开迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾用尖物将螺体头颈部挑出备用而螺体内柔软部分多为消化道应弃之不用。也可将螺蛳夹去螺尾后带壳一起烹调味道也很鲜美。

原文地址：紫苏叶炒青蛳的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/14181774523072.shtml)