家庭自制健康放心零食 远离食品添加剂(2)

花生牛轧糖

食材：麦芽糖浆40g，淡奶油250g、砂糖125g、熟花生150g、油适量、盐适量

做法：1.把淡奶油、麦芽糖浆、白砂糖称量在小锅里，准备好食品温度计，找一把木勺或者耐热橡皮刮刀。

2.找一个适当的模具，垫一层油纸以方便脱模。

3.开始用中火熬制糖浆，一定要不停搅拌。

4.熬到100度的样子，用小火熬到125度的样子，糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落，这个程度的糖浆，做好的糖是入口即化的，略微偏软，非常顺滑的口感，如果喜欢较硬一些，可以继续熬至130度。

5.关火，倒入粗略切碎的熟花生拌匀。

6.迅速倒入准备好的模具中，这时可用一只干净的刮刀把锅里和勺子上的糖浆刮干净，并把牛轧糖压平整，这个过程使用一只新的刮刀，一点也不会粘，也不用太过着急，糖不会很快凝固。

花生牛轧糖

7.晾凉后将整块的牛轧糖取出，因为模具垫了油纸，所以倒扣磕一下就很容易取出，而且底面也相当整齐。

8.用锋利的刀切割成喜欢的大小就可以了。

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