白切羊肉的正宗做法 秋冬时令佳肴(全文)

【导读】白切羊肉的正宗做法有哪些?闽菜有很多的菜谱，而白切羊肉就是其中一种，和白切鸡有的一拼哦。那么，白切羊肉的正宗做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看白切羊肉的正宗做法的介绍吧!

白切羊肉的正宗做法

做法一

材料：

新鲜羊腿肉3斤，葱姜少许黄酒20ML

做法：

1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒，花椒，大料，茴香，花椒等。

2、山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效)。

3、小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)。

4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。

做法二

材料

白切羊肉的正宗做法

主料：羊肉(瘦)1000克

辅料：白萝卜100克

调料：料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克

做法

1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水(没过羊肉)，下入白萝卜(洗净切块)。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水(弃掉白萝卜)，放加羊肉，下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。

2.将肉捞出，摊平于平盘中。

3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。

4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁(用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成)吃。

做法三

材料

主料：羊肉(后腿)2000克

辅料：猪肉皮300克，白萝卜300克

调料：料酒150克，甜面酱100克，白酱油100克，白砂糖50克

做法

白切羊肉的正宗做法

1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。

2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。

3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

原文地址：白切羊肉的正宗做法 秋冬时令佳肴(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1508972574205180.shtml)