山东小吃 大卤面

咱们家乡，很流行的大卤面，春天的韭菜那叫一个鲜美啊~~~~这个卤子，无论吃面还是拌饭，都是一流好，比什么苏格兰面卤强多了，那个齁咸，而这个是忒鲜，材料简单，做法省事，龙口的孩子们，你还不来看看，还是咱妈妈做的卤子最好逮啊!

主料：韭菜1把面条(生1把木耳(水1把鸡蛋1个五花肉1块

调料：色拉油适量食盐适量酱油适量醋适量味精适量姜适量香油适量淀粉适量小葱适量水适量

大卤面的做法

韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，泡韭菜的时间里，将葱姜切碎、五花肉切小丁备用

淀粉加适量水调成水淀粉，泡发的木耳洗净撕小朵，鸡蛋加一勺水打散备用

泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末

锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水

大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花

淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来，将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅

烹饪小技巧

1、韭菜一定要用清水泡一会，水中加少许盐，然后再不断冲洗，这样吃起来才能更安全一些，韭菜中毒时有发生啊。

2、要用五花肉来做卤子，肥肉多一些更好吃，不信你试试，精瘦肉做的不如五花肉好吃。

3、做卤子的顺序要注意：炒肉—加水—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜，因为韭菜很容易熟，加热过度会影响口感，所以一定要最后放。

4、水淀粉很关键，是做卤子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了卤子太稀，多了卤子糊口，多做几次有了经验就好，标志：韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中，而不是沉底，卤汁粘稠但不是太厚，口感顺滑不粘口。

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