四川小吃 豌豆肥肠汤

　　四川的豆汤饭不知道有木有人知道。细细的豆蓉渣，浓浓的汤，用砂锅装了汤和饭一起煮成汤饭，食用前撒上些许碎碎葱花，看着清新又满屋浓香。特别是天冷的时候，在家里用小砂锅煮上这么一锅，和那个能温暖你的人一起抢而食之，真的，幸福到眼泪都会流下来。

　　主料：猪肠300克 豌豆(煮)150克

　　调料：色拉油少许 食盐1/2茶匙 味精少许 姜1块 料酒2汤匙 小葱2根 白胡椒1/2茶匙 苏打粉1/3茶匙

　　豌豆肥肠汤的做法

　　1、干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

　　2、肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油，然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

　　3、炒锅内倒入少许油烧热，然后放入姜片爆炒后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒、白胡椒粉

　　4、把炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可

　　烹饪小技巧

　　1、肥肠一定要多洗几次，把附在内壁上的污浊物去掉，并用盐抓揉搓洗。

　　2、再烹饪豆类时，加入少许小苏打可以使豆子变得更为松软，这样煮出的豆汤才会有粉粉的豆蓉渣，用这个汤泡着饭吃超级无敌了。

　　3、这道汤是我家乡的美味，到四川去的童鞋，强烈建议你们去试试，名字就叫“肥肠汤”或者是“豆汤饭”，吃的时候搭配上一小碟红油辣椒，超赞。

原文地址：四川小吃 豌豆肥肠汤(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/14192200264493.shtml)