四川担担面的做法 四川小吃(全文)

【导读】今天小编为大家带来的是两种四川的小吃，一个是担担面，另一个是重庆小吃毛血旺，这个是四川的特色小吃，那么下面我们就去了解下它们的做法吧。

四川小吃担担面的做法

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

担担面的制作材料：

韭菜叶形面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。

四川担担面的做法 四川小吃

担担面的介绍：

担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食，品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。当今四川名小吃“担担面”是1841年自贡人陈包包创制的，现风行各地。

担担面的特色：

面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。

四川担担面的做法 四川小吃

教您担担面怎么做，如何做担担面

1.将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。

2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。

3.将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。

担担面的制作要领：

1.肉末不要剁得太细;

2.面臊必须炒干水分才酥香;

3.煮面水要宽、火要旺。

重庆小吃毛血旺的做法

所属地区：重庆小吃

工艺：其他

毛血旺的制作材料：

主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。 调料：辣椒、麻椒等。

四川担担面的做法 四川小吃

毛血旺的介绍：

重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

四川担担面的做法 四川小吃

毛血旺的特色：

营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺

(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

(3)将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

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