四川小吃的做法 四川特色腊肉(3)

制作工艺：

(1)烹前工作

①猪肉刮净残毛，改成30厘米长，5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。

②精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上入缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。

(2)菜品烹制

①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖，熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干，川味腊肉即已制成。

②食用时，烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净，上笼蒸熟，切成片，整齐排列于盘中即可。

腊肉有哪些其他的做法

香煎腊肉

原料：腊肉500g

辅料：植物油20g，罗勒3g，牛至叶3g，欧芹3g

做法

四川小吃的做法

1、备好食材：腊肉一块；腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；

2、腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；

3、电饼铛刷油，启动“预热”程序；预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；调入适量牛至叶；再调入适量罗勒；

4、调入适量欧芹；程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；

5、煎好的腊肉盛出，上桌。

原文地址：四川小吃的做法 四川特色腊肉(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1470265647168867.shtml)