川北凉粉的做法 麻辣十足的四川小吃(2)

伤心凉粉的做法

1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。

2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。

3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。

4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。

5、将熬好的淀粉糊放入容器里。

6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。

7、把凉粉切成条状，或者块状。

8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁;葱切成葱花，小米辣切碎。

9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

特别提示

川北凉粉的做法

1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。

2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。

3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。

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