苏菜食谱大全 南京烤鸭的做法

【导读】中国有八大菜系其中苏菜就是其中之一，苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡，其实在家也可以做出美味的特色菜，接下来就来学习一下。

南京烤鸭

食材；鸭子1200克、生抽100克、蚝油2调羹、甜面酱一调羹、白糖一调羹、蜂蜜一调羹、白醋一调羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各适量

做法

1.鸭子洗净后沥干水分，先用白酒均匀的抹在鸭子全身，把手伸到鸭肚里也抹上，准备调料（喜欢香叶和桂皮的也可以加入一起）

2.把调料和生抽混合后倒入盆中，先把鸭子表皮全面抹上多余的全部塞进鸭肚子里面盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜，准备调料，白醋和蜂蜜一比一比例调匀。

苏菜食谱大全 南京烤鸭的做法

3.先用蚝油刷在鸭子全身按摩均匀，再把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭肚里，用针线缝好，这样烤制过程里面的汤汁不会漏出。

4.挂在没有阳光的通风处，我挂在后阳台一小时。之后用锡纸把鸭腿，翅膀包好再刷一遍蚝油

5.烤箱200度预热后哦加入现烤40分钟，之后鸭子取出后开始刷蜜醋水，全身都要刷匀。再入烤箱把温度调到160度还是40分钟后重复动作刷蜜醋水

6.之后把烤架移到下一层再入烤60分钟即可，取出后把缝的线拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，这就是原汁原味蘸鸭肉的汤料，再也不要用其他的调料了。

三杯鸡

原料：三黄鸡1只(约800克左右)小干葱2头紫皮洋葱半个新鲜罗勒（也称九层塔）1把大蒜4瓣姜1小块红彩椒1/3个

调料：糖50克加饭酒200ml清水100ml生抽50ml老抽1/2茶匙（3ml）白胡椒1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）

苏菜食谱大全 南京烤鸭的做法

做法：

1)三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。

2)锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用。

3)锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。

4)炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟。

5)打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。

推荐阅读：

苏菜特色菜苏菜的精髓全在这了

粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法

特色川菜的做法麻婆豆腐怎么做

鲁菜特色的做法葱烧海参怎么做

原文地址：苏菜食谱大全 南京烤鸭的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1456958275117467.shtml)