松鼠桂鱼的做法 美味的苏菜食谱(4)

二、松鼠鳜鱼怎么做好吃

制作关键

1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

烹饪技巧

1、一般鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。

2、剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会轻松很多，就是千万要注意安全，不要割伤自己。

3、鱼肉腌制的步骤不能省，这是调料入味很关键的一步，否则做出来的鱼肉很没有味道。

松鼠桂鱼的做法

4、炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。

小贴士

1、切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。

2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观和酥脆硬挺。

3、二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

原文地址：松鼠桂鱼的做法 美味的苏菜食谱(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1476441185176089.shtml)