天津特色菜 黑蒜子牛肉粒

 　　黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。其实说简单了只要添加对了调味料包管人人都能做出好味来。黑蒜子牛肉粒顾名思义，蒜和牛肉是必须的了，就如同三杯鸡一样虽说是三杯原料，但哪会就那么简单的呢?“黄油、黑胡椒、蚝油”是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的话基本不会有太大的差池了。

　　主料：牛里脊肉1块 鸡蛋白1个

　　调料：色拉油适量 食盐适量 蚝油适量 淀粉适量 大蒜1头 黄油适量 黑胡椒适量 白糖适量

　　黑蒜子牛肉粒的做法

　　1、牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟

　　2、锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用

　　3、另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可(根据个人口味可适量放盐)

　　烹饪小技巧：

　　1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

　　2、黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。

　　3、因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。

　　4、很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。

原文地址：天津特色菜 黑蒜子牛肉粒(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/14192200224488.shtml)