教你怎么做冲菜

　　冲菜是属家常味，湘菜系，该菜清淡爽口，家常风味，脍炙人口。非常适合夏天的凉爽小菜。

　　主料：生菜1000克

　　调料：食盐5克 酱油15克 味精1克 姜10克 香醋10克 香油50克

　　冲菜的做法

　　1、把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋;

　　2、将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干;

　　3、吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;

　　4、姜切成细米状;

　　5、置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中;

　　6、找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用;

　　7、食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

　　烹饪小技巧：

　　1、如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度;

　　2、此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。

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