意式马卡龙做法 杏仁马卡龙怎么做(全文)

【导读】意式马卡龙做法是什么？马卡龙是一款颜值非常高的甜品，深受少女的喜爱，也是奢华高贵的象征，那你知道意式马卡龙做法是什么吗？下面小编就来告诉大家究竟意式马卡龙做法是什么呢。

意式马卡龙做法

用料

主料：糖粉220克，杏仁粉200克，鸡蛋清150克，黄油80克，淡奶油50克。

辅料：色素或色粉少量，抹茶粉适量，水50克，白砂糖200克。

做法：

1.将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛

2.倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态

3.打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态

4.在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度

意式马卡龙做法

5.一边倒入糖浆，一边继续打发。这一步最好有人帮你，不然很容易烫到

6.倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功

7.成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角

8.加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽

9.将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽。

10.第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢

11.将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊

13.用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。

同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可

14.烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心，烤好后晾凉取下

15.下面制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发

意式马卡龙做法

16.随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒

17.加入适量抹茶粉，搅打均匀

18.最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦。看看这个小马让人爱不释手。周末分给朋友吃了，大家都说特别好吃。

杏仁马卡龙的做法

用料：

杏仁粉35克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，糖粉65克，细砂糖15克，食用色素少许。

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右

将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）

混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打

搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色

一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)

将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀

意式马卡龙做法

不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落

将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了

烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了

原文地址：意式马卡龙做法 杏仁马卡龙怎么做(全文)(http://www.99yangshengtang.com/ziworenzhi/1507937138204611.shtml)