薯条怎么做才外脆里嫩 炸薯条对人体的危害(4)

在一次食物研究组别中，“零食食品”组别的丙烯酰胺含量最高，“零食食品”中以薯片的丙烯酰胺含量最高，平均为每公斤680微克，远远较第二高含量的薯条多近300微克。

薯片、薯条、饼干等“香口”煎炸小吃，都是经煎、焗、烤及炸等高温处理，过程会产生丙烯酰胺。以一个体重50公斤成人来计算，每天吃约60克薯片，即一包中容量的薯片，便摄取约40.8微克丙烯酰胺，即摄入量为0.816微克，属高摄取量。

除薯条及薯片，谷类早餐亦是香港市民从膳食中摄入丙烯酰胺的重要来源，佔每日总摄取量的14.7%，仅次于“蔬菜及蔬菜制品”。

谷类早餐的平均含有丙烯酰胺，为每公斤160微克。

在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“若果大量摄入，会对神经系统有损害，但我们比较关注是它致癌的毒性，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。

薯条怎么做才外脆里嫩

含量最高的分别有“金必氏愉快动物薯仔饼”，每千克含丙烯酰胺达2600微克、“卡乐B烧烤味薯片”含1000微克，“四洲高纤麦饼”达九百微克、“肯得基家乡鸡脆薯格”达850微克、“麦当劳中薯条”达520微克。

消委会表示，以120度以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面积相对较大，所以含量较高;相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺水准则会很低或没有。

原文地址：薯条怎么做才外脆里嫩 炸薯条对人体的危害(4)(http://www.99yangshengtang.com/waiguoyinshiwenhua/1500162102200167.shtml)