老北京小吃 螺丝转儿(2)

13、取一个长条，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开，擀成3-4mm薄片。

14、然后用手涂抹芝麻酱。

15、把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。

16、然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半。

17、把一切为二的面卷儿，按扁。

18、再把切口朝下的两个面条，并排捏在一起。

19、用手把面条抻长。

20、取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料；

21、把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟；

需要注意的几个关键点。

1、面团要和的软，不要坍塌，要筋道。和面时，要徐徐倒入水才能达到这个效果，切不可急于求成。属于半发面。

老北京小吃  螺丝转儿

2、抹芝麻酱时，之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。

3、制作螺丝转儿，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面，改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。

4、烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。

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