法国菜怎么做 红酒焖羊肉的做法(2)

法国菜经典红酒焖羊肉的做法

第一步，羊肉的预处理

切好块的羊肩肉是这样的，大家可以注意到这个部位的羊肉肥瘦相间，而且富含结缔组织，这样的肉经过慢炖之后不会变干变柴。把半只胡萝卜去皮后切片，半只洋葱切片。

把85克培根切成半个厘米宽4个厘米长，培根在这道菜肴里面起到双重作用，一方面需要利用培根的油脂来煎羊肉，给它增添一层风味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制红酒羊肉(牛肉)最理想的工具就是法式铸铁锅，它的样子跟中国传统的砂锅差不多，如果没有这种锅也不要紧，可以直接用砂锅(当然是可以短时间干烧，并且能够炒菜的那种)或者其他有盖子的平底锅代替。

把锅子稍稍预热，倒入14克花生油，然后把切好的培根倒进去翻炒，直到培根析出油分而且表面变得有些金黄为止，把炒好的培根盛出放在一边备用，切好的羊肉放进锅子里面，把它的各个表面都煎成金黄色。如果使用砂锅、铸铁锅，或者不锈钢锅，会感觉肉块比较容易粘锅。

选用不粘锅是个不错的办法，不过长期利用不粘锅来煎制肉类会在不粘涂层上积累一层烧结的油脂，导致不粘性能快速下降。煎羊肉的时候，锅底的肉块不能超过一层，放进太多羊肉会导致锅子温度下降太快，煎羊肉很容易变成煮羊肉。如果锅子小羊肉多，可以分批把它们煎好。

第二步，烤箱预热到230摄氏度

羊肉煎好之后盛出来放在一边备用，把切好片的胡萝卜和洋葱倒进锅子里面翻炒，直到洋葱表面变得半透明，而且略微有些金黄色。然后煎好的羊肉和培根放回锅子里面，加入3克盐和适量磨碎黑胡椒调味。

法国菜怎么做

在羊肉表面均匀地撒上一层面粉(大约10克)，翻动一下，让每块羊肉表面都沾上一点。然后把锅子放进预热到230摄氏度的烤箱中层，加热4分钟。然后取出来翻动一下，放回烤箱再烤4分钟。这样做目的就是让面粉在羊肉表面形成一个薄薄的脆皮层。

食材搭配小提示

茶和红酒不能一起吃：同食会降低人体对铁的吸收。

莲藕和羊肉能一起吃：羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。

原文地址：法国菜怎么做 红酒焖羊肉的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/faguocai/1471473113170608.shtml)