圣雅克扇贝的做法 法式经典菜谱(全文)

【导读】圣雅克扇贝的做法是怎么样的?法国菜有很多美味又知名的菜谱，而圣雅克扇贝就是其中一款经典菜谱。那么，圣雅克扇贝的做法有哪些，怎么做营养健康?一起和99养生堂小编来学习圣雅克扇贝的做法吧!

圣雅克扇贝的做法

用料

无盐黄油2tbsp(约28克)、小段香葱diced shallots1/2cup、白蘑菇切片8oz、盐适量、现磨黑胡椒适量、白葡萄酒1杯、鲜贝1磅(一份约3个)、鲜奶油heavy cream1/2杯、蛋黄1、辣椒粉cayenne适量、柠檬屑1tsp、磨碎的Gruyère芝士(或帕玛森乳酪)1/4杯、新鲜洋葱半个

制作步骤

1、洋葱切粒，锅内放入黄油，中火炒至金黄色。同时将蘑菇切片。

2、倒入蘑菇，加适量盐和黑胡椒粉，中高火炒至软化。

3、倒入白葡萄酒，加热至略微沸腾。

4、倒入鲜贝，煮至八分熟。(大鲜贝一面2分钟，小鲜贝一面1分钟左右，不要过熟)

圣雅克扇贝的做法

5、夹出鲜贝，放在一边。过滤蘑菇汤汁，将过滤出来的蘑菇和洋葱放在一边。

6、将过滤出来的汤汁倒回锅内(如果鲜贝有汤汁也请倒入)，加入heavy cream鲜奶油。适当搅拌，高火煮至原来分量的1/2。

7、煮好的汤汁冷却一分钟，加入蛋黄打散。

8、加入香葱，辣椒粉，柠檬屑。

9、在贝壳形状的容器里，首先放入已经冷却的蘑菇，在底部平铺。

10、蘑菇上放上鲜贝，倒入酱汁，撒上Gruyère cheese。烤箱预热broiler档高温。

11、烤箱托盘里铺上折皱的锡纸，可防止扇贝摇晃。烘焙五至六分钟至芝士软化，表面金黄。

蒜蓉扇贝的做法

用料：

扇贝一斤、粉丝200克、蒜三头

制作步骤

1、准备材料

2、清洗扇贝，需要极大耐心。用刷子轻刷外壳 ，用刀切开扇贝，一分为二。

3、粉丝用热水浸泡十分钟，切成段。备用。

圣雅克扇贝的做法

4、锅中倒入油，把蒜末炒香，加入酱油、蚝油、盐、少量糖、适量水和胡椒粉。

5、把粉丝放在扇贝上，再放上炒好的蒜酱。

6、上锅蒸，要用凉水，水开后蒸3-5分钟。最后撒上香葱末会更好看。

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