广东鸡仔饼的做法 甜中带咸就这么好吃(5)

做法五

材料

冰肉：肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量，植物油125克，低筋面粉350克

油皮：麦芽糖300克，枧水80克 ，细砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

做法

冰肉的腌法：

肥猪肉头(白白的肥猪肉，一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。

馅料的做法：

1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉

2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。

油皮的做法：

1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。

2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。

3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟。

广东鸡仔饼的做法

鸡仔饼的做法

1、将馅料搓成条状。

2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。

3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)

4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好。

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