河北小吃 唐山虾酱的做法

发表日期:2014-12-22 | 来源 :www.99yangshengtang.com

虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、角沟、浙江和广东出产最多,每年5~10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高,一般作调味用。

做法:酱口味:咸鲜味

主料:虾酱200克干辣椒15克小葱(末)200鸡蛋白5个

调料:食盐适量菜籽油200克

唐山虾酱的做法

净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香;

然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。

河北小吃 唐山虾酱的做法
唐山虾酱

菜品特色

虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。

宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。

原文地址:河北小吃 唐山虾酱的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/hebeixiaochi/14192199684412.shtml)

在本页继续加载

随机文章

栏目排行

经络穴位大全

中药大全