上海特色小吃:生煎馒头的做法(全文)

发表日期:2014-11-24 | 来源 :www.99yangshengtang.com
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【导读】上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味。生煎馒头可是让人难忘的上海小吃

生煎馒头

生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

上海特色小吃:生煎馒头的做法

上海特色小吃:生煎馒头

1.面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团

2.室温基础发酵1小时

3.发酵期间做肉馅

4.猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用

5.发酵好的面团排气,松弛15分钟,分割成20克左右的小剂子

6.剂子压扁,包入馅

7.收口朝下

8.锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅

上海特色小吃:生煎馒头的做法

上海特色小吃:生煎馒头

原文地址:上海特色小吃:生煎馒头的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shanghaixiaochi/1416842093171.shtml)

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