扒鲜翅是如何做的 江苏菜推荐(全文)

【导读】扒鲜翅是如何做的,苏菜是一种非常好吃的菜系之一，其实扒鲜翅就是苏菜非常典型的一种，味道非常好，那么扒鲜翅是如何做的?一起和小编去看看扒鲜翅是如何做的介绍吧!

扒鲜翅是如何做的

本菜谱的营养成分

热量10千卡、蛋白质1克、脂肪519.08克、碳水化合物145.91克、膳食纤维4.96克、胆固醇4毫克、胡萝卜素855.3微克、硫胺素1.76毫克、核黄素2.26毫克、尼克酸165.2毫克、钙2毫克、磷3毫克、钾7毫克、钠5毫克、碘87.2微克、镁528.14毫克、铁75.48毫克、锌55.06毫克、硒652.5微克、铜2.98毫克、锰2.83毫克.

制作方法

火腿切片;姜洗净，切片;鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片;

香菜择洗干净，切段;

母鸡宰杀，去内脏，洗净;小葱去老叶，洗净，挽成结;

扒鲜翅是如何做的

油菜心择洗干净;冬笋去皮，洗净，切片;香菇去蒂，洗净;

将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻，煺去沙;

将浸焖的鲜翅下清水浸漂;把光鸡、猪蹄肉洗净;

油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用;

将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时;

再放入鲜翅焖烂;

拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出;

另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内;

然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内;

待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油;

浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

制作提示

1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。2.也可放入火腿脚爪一只。

营养解析

扒鲜翅是如何做的

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

扒鲜翅是如何做的

一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

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