浙江菜的著名菜式 蒜子鱼皮

　　“蒜子鱼皮”选用绵糯的厚鱼皮，和粒大而完整的大蒜头烹制而成，是温州民众推崇的酒席大菜之一。鱼皮，即犁头鳐、青鲨、真鲨或姥鲨鱼等鱼皮的干制品，鲨鱼皮干制成鱼皮也称鲛鱼皮。经发制呈海绵状，可供烧、扒、焖、烩等，柔软滑韧、糯而不腻、丰腴可口，是名贵的海味食品。

　　做法：烧

　　口味：咸鲜味

　　主料：鱼唇500克

　　调料：酱油2汤匙 葱25克 姜25克 料酒2汤匙 淀粉适量 白皮蒜100克 清汤1杯 高汤1杯 胡椒粉适量 白糖适量 植物油适量

　　蒜子鱼皮的做法

　　1、将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。

　　2、将鱼皮(鱼唇)切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。

　　3、烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。

　　4、炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。

原文地址：浙江菜的著名菜式 蒜子鱼皮(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/14188011344239.shtml)