补虚养身 雪菜大汤黄鱼的做法

【导读】雪菜大汤黄鱼这道菜是一道浙菜，在宁波是一道非常有名的菜，有着补虚养身，贫血调理等功效，接下来就学习下他的做法吧。

制作材料：大黄鱼(750克)，冬笋(50克) 腌雪里红(100克)，黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油(炼制)(40克)

制作工艺

1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;将雪里蕻菜梗切成细粒;

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖;

4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟;

补虚养身 雪菜大汤黄鱼的做法

5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸;

6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

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