韩式泡菜炒饭的做法 正宗韩国料理(全文)

发表日期:2016-11-05 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】韩式泡菜炒饭的做法步骤是怎么样的呢?韩国料理有很多美味的美食,那么,大家知道韩式泡菜炒饭的做法怎么做更营养美味呢?一起和小编来学习韩式泡菜炒饭的做法吧!

韩式泡菜炒饭

材料:米饭1碗,韩式泡菜小半颗,大葱一小段,鸡蛋1个,芝麻少许,韩式辣酱半勺

韩式泡菜炒饭的做法

1、将所有材料备齐

2、将小半颗泡菜,去除泡菜中的填充物后切成小丁

3、锅内倒入适量食用油

4、晃动锅子,使得锅里的食用油均匀的挂在锅壁上

5、待锅内油温热,倒入切碎的泡菜丁


韩式泡菜炒饭的做法

6、用木铲将泡菜丁翻炒均匀1-2分钟至泡菜香气出

7、倒入米饭

8、用木铲将米饭捣松,并与泡菜丁翻炒均匀

9、待泡菜丁与米饭均匀的融合一起后,加入半勺韩式辣酱调味

10、翻炒均匀至韩式辣酱与泡菜炒饭融合

11、起锅前,撒入大葱圈和芝麻

12、取平底锅倒入适量食用油

13、磕入一个鸡蛋,小火将鸡蛋煎成表面熟,中心不熟的半熟鸡蛋

14、将半熟鸡蛋码在泡菜炒饭表面,再码上少许大葱圈和芝麻即可

15、吃的时候,将半熟鸡蛋捣碎了,和泡菜炒饭拌着吃

美食小提示

1、泡菜已经有一定的咸度,但用来炒饭味道还会有些许的不足,在泡菜炒饭中添加韩式辣酱主要是为了调味和上色,如果家里没有韩式辣酱,添加少许生抽调味也是可以的

2、如果吃不惯半熟鸡蛋,可以将鸡蛋煎至全熟与炒饭拌着吃,但是半熟的鸡蛋拌着更美味哦


韩式泡菜炒饭的做法

3、在韩式料理中无论是汤羹还是菜肴都会多次用到韩国泡菜,韩式泡菜可以一次性多做一些放在冰箱里,泡菜越老越好吃哦

4、炒饭一定要用凉透的米饭,刚焖好的米饭,温度高,粘度也高,这样炒出来的米饭容易糊成团,不会颗颗分明,影响口感

韩风泡菜锅贴

食材清单(30只):普通面粉250克,水130克,猪绞肉300克,麻油10克,生抽20克,韩国泡菜140克,小葱15克,葡萄籽油30克。

面粉水:普通面粉10克+水200克,搅拌均匀

韩风泡菜锅贴的做法

1.先制作锅贴皮的面团。取一只大碗,放入250克面粉,缓缓倒入130克水,边倒边快速搅拌。面和水的比例与面粉的含水量以及吸水能力有关,不同品牌和产地的面粉和出来的面团软硬程度会有所差异,面团太硬,擀皮的时候擀不开,面团太软,擀皮的时候容易粘。250克面粉的用水量在125克-130克之间为宜,需要根据实际情况进行调整。

2.把搅拌好的“面疙瘩”倒在面点案板上,拢成一个面团然后不停地揉。

3.直至面团变得表面光滑有弹性。这个过程需要大约15分钟,把面团包上保鲜膜,放在案板上松弛至少15分钟。我们利用这段时间来制作锅贴的馅料。

4.泡菜一般都带着汁水,使用前需要先把这些汁水滤干。


韩式泡菜炒饭的做法

5.取一只大碗放入300克猪绞肉,加入10克麻油和20克生抽。

6.用手不断抓拌绞肉,这样可以让猪肉纤维纠结在一起,加热的时候,猪肉纤维收缩,让馅料紧致充满弹性。传统拌馅的办法是用筷子搅,其实带上一次性食品手套直接用手搅拌更为省力而且效果也更好。

7.把泡菜叠在一起,用刀切成5毫米见方的小丁,尽量不要用刀去剁,剁出来的泡菜丁大小不一,口感不如切出来的泡菜丁。

8.把15克小葱切碎。

9.把切好的泡菜丁和小葱放在大碗里,用手搅拌均匀。至此泡菜锅贴的馅料就做好了。制作泡菜时已经添加了大量的姜蒜辣椒等调味料,这些味道都会带到馅料里面去,无需再添加更多的调料。

10.锅贴皮的面团此时已经充分松弛,变得非常光滑柔软。制作剂子需要把面团搓成长条,要耐下性子,一步步把面团搓长,这样才能确保搓出来的长条粗细均匀,做出来的剂子大小一致。

11.搓到大约40厘米长的时候,用刀切成二等份。

12.把每一份再搓成30厘米长。之所以要分成两份来搓,是因为家庭厨房里的案板大小有限。

13.将每一个长条切成2厘米长的小段,每切一刀都将长条转90度,确保长条不会被刀刃压扁。这样面团就分成了30个大小一致的剂子。

14.如果当地气候比较干燥,切好的剂子暴露在空气中表面很快会形成硬皮,所以最好将暂时不用的剂子先放在密封盒里。为了避免剂子粘在盒子底部,要先撒一薄层面粉。


韩式泡菜炒饭的做法

15.取一个剂子,先用手把它大致整回圆柱形,然后用掌心压成棋子形状,用双手擀成直径5厘米的圆形面皮。

16.饺子皮锅贴皮中间要厚一些,边缘薄一些,把上一步擀好的面皮放在案板上,一只手轻轻捏住一边,另外一只手把另外一边擀薄,擀的时候擀面杖不要越过面皮中心,擀几下就把面皮转过一定角度,两圈下来,就能把面皮边缘擀薄,而中心部分的厚度基本不变。

17.擀好的锅贴皮的直径在8.5厘米到9厘米之间。

18.取一张擀好的锅贴皮,在中心放上大约16克馅料,大致整成长圆形。

19.跟饺子一样,锅贴的包法多种多样,在韩国,“馒头”的包法也是五花八门,所以没有必要纠结于哪种包法更“正宗”,自己喜欢的就是最好的。洋洋家最近喜欢的包法是这样的,首先将锅贴皮对折,将中间部分捏在一起,然后从中间开始,将一侧的锅贴皮褶起来与对侧的锅贴皮捏在一起,直至将这半边的锅贴全部封闭。

20.然后再回到中间,将一侧的锅贴皮褶起来与对侧的锅贴皮捏在一起,直至将另外半边的锅贴全部封闭起来。

21.因为是从中间向两侧包,这种包法的最大优点就是左右对称,包出来的锅贴非常美观。

22.同样的,如果空气比较干燥,包好的锅贴表面也会形成硬皮,所以最好遮盖一下。不过最好不要放在密封盒里,否则时间一长锅贴皮会变得软塌塌的,取都取不出来。洋洋家这里用的是普通的带盖塑料盒,在里面衬上烘焙纸防粘。

23.24厘米的平底不粘锅一次可以煎15-16只锅贴,所以30只锅贴要分两次煎。把炉灶开到最小火力,不必预热,倒入15克葡萄籽油,将锅贴摆在锅底,然后将炉灶开到最大火力,开始计时。等到锅底发出滋滋声响,可以稍稍抖动一下锅子,如果此时锅底部已经定型变硬(需要1-2分钟),应该可以从声音上判断出来。


韩式泡菜炒饭的做法

24.倒入大约60克面粉水,倒的时候注意要倒在锅贴之间的缝隙里,不要直接浇在锅贴上。面粉水的量,按照洋洋的观点,宜少不宜多,水烧干了,可以接着再加,反之,如果面粉水的量太多,锅贴已经煎好,锅里却还是水汪汪的,就必须还要继续加热,过度加热导致锅贴开裂,汁水外流。

25.然后盖上锅盖,再次开始计时。4分钟后,打开锅盖收干残留的少量水份,检查一下锅贴的底部,看看着色是否满意,如果颜色略浅,就继续加热几十秒,直到获得满意的颜色。

美食小贴士:燃气炉灶的热力分布可能会不均匀,锅子也未必正好放在中心,所以,煎锅贴的过程当中,要不断转动锅子确保所有的锅贴均匀受热。

原文地址:韩式泡菜炒饭的做法 正宗韩国料理(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/hanguoliaoli/1478300601179992.shtml)

在本页继续加载

随机文章

栏目排行

经络穴位大全

中药大全