扣肉的做法 河北特色小吃这么做(全文)

【导读】扣肉的做法有哪些？扣肉是河北小吃里的一种，而且扣肉肥而不腻非常的美味，那么扣肉有哪些做法呢？接下来就来看看扣肉的做法吧。

万字扣肉

食材：五花肉，胡萝卜，葱，芹菜。

调料：黄酒，盐，香叶。

制作方法：

1.将猪五花肉修成正方形，刮毛洗净后出水。

2.锅烧热加水煮沸，下入肉方和葱头，胡萝卜，芹菜，香叶，黑胡椒粒，并用盐，黄酒调好口味，煮熟后取出晾凉，揭去表皮。

3.煮好的肉切成片，整齐的在盘中码放成万字，沿着盘边浇些汤汁即可。

制作要领：

1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。

2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。

扣肉的做法 

特点：皮酥肉烂，鲜香可口。

宝塔扣肉

原料：新鲜五花肉1500g，黄酒250g，酱油150g，砂糖50g，梅干菜适量；

做法

1、五花肉选择肥瘦均匀方方正正的大块头；

2、先放到锅里面焯熟，去掉煮肉的水，冲洗干净沫子；

3、葱姜各准备25g，切成片状即可；

4、葱姜垫在下面，上面放上焯过水的五花肉；

5、倒入250g黄酒；

6、加入150g酱油，生抽就可以；

7、最后加入50g砂糖，炖2个小时；

8、肉捞出来，先改刀成比较规则漂亮的正方块儿；

9、然后沿着外面转圈不要切断，切成一长条；

10、把切好的肉按照原样摆回去，肉皮朝下放在一个比较深的碗里面；

11、中间塞上洗好的梅干菜，把中间部分的肉顶出来；

12、最后上锅蒸半个小时，倒扣出来，蒸出来的汁水勾芡浇上去即可~

腐乳扣肉

原料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙（可选）、盐少许

做法

1、带皮五花肉切成方形洗净血水

2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉

3、煮至7分熟取出

扣肉的做法 

4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔

5、肉皮面朝下码在合适的碗内

6、取红鞠腐乳汁打匀（我将里面的黄豆和红曲米一起放入）

7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上

8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂，略放凉。

9、将滗出的汤汁放入锅内，加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒（可略）煮开收稠备用，蒸肉的碗上倒扣盘子，将蒸熟的五花肉反扣在盘子上

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